BOURGOGNE “VIEILLES VIGNES” LES CHAILLOTS sparkling der får lov til at

der får lov til at formidle denne vin

Druer af Nero d'Avola (85 %) og Inzolia (15 %) fra vinmarker i området med "gessosa-solfifera"-jordbund  - en "gessosa-solfifera" jordbund er en gips- og svovlholdig jordbund

Når druerne er høstet gennemgår de en carbonic maceration i hele klaser

som man leder efter i en Pet-Nat

frisk og lodret udtryk for det historiske terroir i Pago Miraflores

BOURGOGNE “VIEILLES VIGNES” LES CHAILLOTS sparkling der får lov til atHndplukning med en frste sortering i vinmarken og en anden p vibrationsbord. Druerne bliver 100% afstilket og lagt i gringstank. Efter nogle dages kold prfermentering udfres den alkoholiske gring traditionelt med brug af naturlige grstammer. Der laves meget lidt pigeage, men fortager regelmssige overpumpninger. Derefter flger afstikning og presning. Den malolaktiske gring foregr i fade. Vinen lagres i fade (25% nye) i 12 mneder, hvorefter den